Bébé est allergique, intolérant ou tout simplement n’aime pas un aliment présent dans son repas ? Ce n’est pas toujours facile de trouver des recettes en fonction des tolérances de bébé. Découvrez comment remplacer un aliment par un autre pour ne plus se casser la tête !
Les aliments à proposer à la place des allergènes présents dans une recette
Comme tout le monde, bébé peut être allergique à certains aliments présents dans les recettes. Comment pouvez-vous faire pour adapter la recette en fonction de l’allergie de bébé ? Tout simplement en remplaçant les allergènes par d’autres aliments !
Imaginons que bébé soit allergique aux œufs, il ne pourra pas déguster la bonne recette de muffins aux kiwis et amandes. En remplaçant l’œuf par de la compote de pomme, bébé pourra manger à l’heure du goûter les délicieux muffins que vous aurez préparés.
En avant, pour les alternatives aux allergènes :
Le gluten – Farine de sarrasin, farine de pois chiches, farine de riz, farine de coco, farine de châtaigne – Même quantité
Les crustacés – Les poissons, les mollusques ou transformer la recette en repas végétarien – Même quantité
Les œufs
- Compote de pomme, banane écrasée, fécule de maïs – 50g par œuf
- Les graines de chia – Laisser tremper 1 cuillère à soupe de graine de chia avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 20 minutes
- Les graines de lin – Broyer 1 cuillère à soupe de graine de lin et laisser tremper 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau
- Jus de pois chiche ou autres légumineuses – 45 ml par œuf – 60g
Les arachides
- Pour l’aspect croquant : Les graines de tournesol grillées, noix de coco en copeaux – Même quantité
- Pour la saveur : beurre de tournesol ou de soja, farine de châtaigne – Même quantité
Les poissons – Les œufs, les mollusques, les crustacés ou transformer la recette en repas végétarien – Même quantité
Le lait – Le lait infantile, le lait maternel, le jus végétal (lait végétal) – Même quantité
Les fruits à coques
- Les graines de tournesol, les graines de courge – Même quantité
- Les graines de lin et les graines de chia – Faire tremper 10 g de graines dans 30 g d’eau et attendre que le mélange devienne gélatineux.
Le céleri – Fenouil, chou, carotte, concombre, poivron vert, brocoli, blette – Même quantité
Le sésame – Les graines de pavot, les graines de lin, les graines de tournesol – Même quantité
Les mollusques – Les crustacés, les poissons ou transformer la recette en repas végétarien – Même quantité
N’oubliez pas d’introduire un allergène à la fois pendant plusieurs jours et de rester attentif à la réaction de bébé. Retrouvez toutes les informations sur les allergènes dans notre article dédié.
Ce tableau reprend les alternatives pour les allergènes les plus simples à remplacer dans une recette. Pour les autres, nous vous conseillons de vous renseigner.
Comment remplacer les aliments des 5 groupes alimentaires ?
En variant les aliments, bébé va apprendre à trouver son équilibre alimentaire. De jour en jour, les assiettes de bébé ressembleront de plus en plus à celle des grands. Il sera important de proposer à bébé une assiette équilibrée composée des 5 groupes alimentaires suivant : les fruits et les légumes, les féculents, les protéines, les matières grasses et enfin les produits laitiers.
Les fruits
Les fruits sont classés en 6 familles différentes. À l’intérieur même d’une famille, les fruits sont facilement remplaçables par un autre. Dans la famille des fruits à noyau, les abricots peuvent être remplacés par des prunes tandis que dans la famille des agrumes le pamplemousse prendra bien la place de l’orange ou de la clémentine.
Voici les différentes familles de fruits :
- Les fruits à noyau
- Les fruits à pépins
- Les fruits rouges et baies
- Les fruits exotiques
- Les agrumes
- Les fruits à coques
Il n’est pas rare que la compote de pomme soit remplacée par une banane écrasée et vice versa dans les recettes de pâtisseries maison.
Il ne reste plus qu’à proposer des fruits de saison à bébé !
Les légumes
Pour les légumes, c’est un peu plus complexe bien que les légumes de la même famille peuvent facilement se remplacer l’un l’autre. Voici un petit tableau de légumes qui s’échangent facilement dans une recette grâce à leur texture commune.
Les légumes
Topinambour, patate douce, courge (toute la famille des potirons)
Carotte, panais, courge, potimarron
Carotte, potimarron
Poireaux, échalotes, oignons (de toutes les couleurs)
Asperges, haricots verts
Fenouil, céleri
Haricots blancs, haricots rouges, lentilles, pois chiche
Chou-fleur, brocoli
Chou blanc, chou rouge
Les poivrons
Les champignons
Épinard, blette
Remarques
Texture similaire après la cuisson seul le goût change
Pour les plats cuits – Même texture après la cuisson
Pour les repas crus
/
Pas le même goût, mais ça marche !
Même texture après la cuisson : mi-fondant, mi-croquant
Des légumineuses qui peuvent s’interchanger sans souci
/
Pour une salade crue ou cuite, ça fonctionne bien
Facile de les remplacer entre eux. Le vert est plus sucré que les autres
Entre eux également
Pour les plats cuits
Les féculents
Il n’y a rien de plus facile que de remplacer un féculent par un autre dans un repas !
Les légumineuses se remplacent parfaitement entre-elles dans n’importe quelles recettes : lentille, pois chiche, haricots rouges ou blancs, etc.
Pour les céréales, c’est pareil. Il est tout à fait possible de remplacer des pâtes par du riz, du boulgour, du quinoa, de la semoule, etc. Faites plaisir à bébé en choisissant un autre féculent qu’il adore.
Les différentes farines peuvent s’interchanger sans souci. Il y a un seul point d’attention à garder en tête : le type de la farine (T80, T65, T110,etc.). Plus le type est haut, plus la farine est riche en fibres. Il faudra donc ajouter un peu d’eau pour ne pas obtenir des pâtisseries ou autres trop sèches.
Les protéines
Le poisson et la viande
Bébé n’apprécie pas une viande ou un certain poisson ? Il est vraiment facile de le remplacer par un autre dans une recette, vous allez voir !
Tout comme les autres aliments, les protéines sont classées en fonction de leur « couleur ». On y retrouve :
- les viandes blanches : poulet, dinde, porc, etc.
- les viandes rouges : bœuf, mouton, etc.
- Les poissons gras : saumon, thon, etc.
- Les poissons blancs : cabillaud, lotte, etc.
Il sera donc très facile d’interchanger les protéines entre elles si elles font partie de la même classe.
Il est toujours possible de créer des recettes végétariennes en retirant les protéines et en les remplaçant par des légumineuses ou certains légumes comme le chou-fleur.
L'œuf
Pour l’œuf, c’est un peu différent. Comme vu dans le tableau des allergènes, l’œuf peut être remplacé par différents aliments en fonction du type de recette que vous préparez. Pour vous aider, 1 œuf, c’est également :
- 50g de compote de pomme
- 50g de bananes écrasées
- 50g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de graine de chia
- 1 cuillère à soupe de graine de lin
- 45ml (60g) de jus de pois chiche ou autres légumineuses.
Il ne reste plus qu’à choisir l’ingrédient qui correspondra le mieux à votre recette.
Psst, le jus de légumineuse n’apporte pas de goût à la préparation !
Les matières grasses
Les matières grasses sont à introduire dès le début de la diversification dans les repas de bébé. Si bébé n’apprécie pas une huile, changez-la par une autre, par exemple l’huile d’olive à la place de l’huile de colza, etc.
Les produits laitiers
Le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone ou encore le yaourt peuvent prendre la place de la crème fraiche dans une recette. Tous ces aliments ont les mêmes qualités que la crème fraiche.
Comme vu dans le tableau des allergènes, le lait peut être remplacé par les jus végétaux, le lait infantile ou encore le lait maternel dans chaque recette. Ayant la même texture, ce sera parfait pour toutes les recettes de repas de bébé.
Seuls les fromages pasteurisés ainsi que les fromages à pâtes pressées cuites peuvent être découverts par bébé en DME. Les autres viendront quand il sera plus grand, vers ses 3 ans. Dans ces deux familles, les fromages peuvent facilement s’interchanger, par exemple la ricotta peut prendre la place de la mozzarella ou du fromage à tartiner.
Dans toutes les recettes pour bébé, il est possible de simplement retirer le fromage.
Bébé n’aime pas du tout le fromage ? Il peut être remplacé par des yaourts, du lait ou encore de la crème fraiche.
