Il n’est pas toujours facile de trouver des recettes adaptées aux intolérances ou allergies de bébé. Il y a constamment un aliment posant problème dans la préparation de repas ou de goûter pour votre petit bout. Il se peut également que bébé n’apprécie vraiment pas un aliment en particulier. Découvrez comment remplacer un aliment par un autre dans les recettes !
Photo: © Lune et l’autre
Les aliments à proposer à la place des allergènes présents dans une recette
Même en proposant le plus tôt possible les allergènes à bébé, il se pourrait que votre petit soit allergique à certains aliments. Comment pouvez-vous faire pour adapter la recette en fonction de l’allergie de bébé ? Tout simplement en remplaçant l’aliment allergène par un autre !
Imaginons que bébé soit allergique aux œufs, un aliment indispensable à la préparation de nombreuses recettes de muffins, de pancakes, de cakes, etc. lors de la DME. Il serait dommage de ne pas lui faire découvrir ces recettes alors qu’il suffit de remplacer l’œuf dans les recettes par de la compote de pomme ou encore par une banane écrasée.
En avant, pour les alternatives aux allergènes :
- Le gluten : les farines de sarrasin, de pois chiches, de riz, de coco, de châtaigne, etc.
- Les crustacés : les poissons, les mollusques ou transformer la recette en un repas végétarien.
- Les œufs : une banane écrasée, 50 grammes de compote de pommes, 30 grammes de yaourt, 50 grammes de tofu, 3 c. à s. d’aquafaba, 1 c. à s. de graines de lin mélangées à 1 c. à s. d’eau.
- Les arachides : les graines de tournesol grillées, la noix de coco en copeaux (pour l’aspect croquant). Le beurre de tournesol ou de soja et la farine de châtaigne (pour la saveur).
- Les poissons : Les œufs, les mollusques, les crustacés ou transformer la recette en un repas végétarien.
- Le lait : le lait infantile sans PLV, le lait maternel ou le lait végétal enrichi en calcium.
- Les fruits à coques : les graines de tournesol ou de courge.
- Le céleri : le fenouil, le chou, la carotte, le concombre, le poivron vert, le brocoli, la blette.
- Le sésame : les graines de pavot, de lin ou de tournesol.
- Les mollusques : les crustacés, les poissons ou transformer la recette en un repas végétarien.
N’oubliez pas d’introduire un allergène à la fois pendant plusieurs jours d’affilée et de rester attentif à la réaction de bébé. Retrouvez toutes les informations sur les allergènes dans notre article dédié.
Ce tableau reprend les alternatives pour les allergènes les plus simples à remplacer dans une recette. Pour les autres, nous vous conseillons de vous renseigner auprès d’un médecin.
Comment remplacer les aliments des 5 groupes alimentaires ?
Lors de la diversification alimentaire menée par l’enfant, votre petit bout va pouvoir développer sa palette gustative en découvrant de nouvelles saveurs au quotidien. Les aliments des cinq groupes alimentaires pourront venir éveiller les papilles de bébé à chaque repas. De jour en jour, vous pourrez observer votre petit bout se régaler pendant les repas tout en lui proposant des assiettes de plus en plus équilibrées composées de protéines, de féculents, de matières grasses, de produits, de fruits et de légumes.
Remplacer un fruit dans une recette
Les fruits sont les aliments les plus simples à remplacer dans une recette. Ceux-ci sont classés en 6 familles différentes :
- Les fruits à noyau
- Les fruits à pépins
- Les fruits rouges et les baies
- Les fruits exotiques
- Les agrumes
- Les fruits à coques
À l’intérieur de chaque famille, les fruits peuvent se remplacer l’un l’autre dans les recettes pour bébé. Par exemple, dans la famille des fruits à noyau, les abricots peuvent être remplacés par des prunes tandis que dans la famille des agrumes le pamplemousse prendra bien la place de l’orange ou de la clémentine.
Dans les recettes, il n’est pas rare que la compote de pomme soit remplacée par une banane écrasée lors de la préparation et vice versa.
N’oubliez pas de toujours proposer à bébé des recettes préparées avec des fruits de saison pour plus de saveurs !
Remplacer un légume dans une recette
De manière générale, les légumes appartenant à la même famille peuvent se remplacer l’un l’autre dans une recette pour bébé. Les différentes familles des légumes sont :
- Les légumes feuilles : l’épinard, le chou, etc.
- Les légumes tiges : le céleri, l’asperge, etc.
- Les légumes fleurs : le brocoli, le chou-fleur, etc.
- Les légumes racines : la carotte, le panais, la betterave, etc.
- Les légumes bulbes : le fenouil, l’oignon, l’ail, etc.
- Les légumes fruits : la tomate, le concombre, la courgette, le poivron, etc.
Cependant, les légumes possédant une texture similaire peuvent se substituer dans les recettes. Voici une petite liste pour vous aider à remplacer les légumes sans vous casser la tête !
- Le topinambour, la patate douce, la courge (et toute la famille des potirons) : texture similaire après la cuisson, seul le goût varie
- La carotte, le panais, la courge et le potimarron : pour les plats cuits puisqu’ils ont la même texture après la cuisson
- La carotte et le potimarron : pour les repas crus
- Le poireau, l’échalote et l’oignon de toutes les couleurs
- L’asperge et le haricot vert : ils n’ont pas le même goût, mais ça marche !
- Le fenouil et le céleri : même texture après la cuisson : mi-fondant, mi-croquant
- Le chou-fleur et le brocoli
- Le chou blanc et le chou rouge : pour une salade crue ou cuite, ça fonctionne très bien
- Les poivrons : le même légume avec des saveurs plus ou moins sucrées
- L’épinard et la blette : pour les plats cuits
- Les champignons
Remplacer un féculent dans une recette
Il n’y a rien de plus facile que de remplacer un féculent par un autre dans un repas.
En effet, les légumineuses se remplacent parfaitement entre-elles dans n’importe quelles recettes. Les lentilles, les pois chiches, les haricots blancs ou rouges, etc. Vous avez le choix.
Pour les céréales, c’est exactement la même chose. Vous pourrez remplacer les pâtes d’une recette par du riz, du quinoa, du boulgour, etc. Faites plaisir à bébé avec un féculent qu’il adore !
Les différentes farines peuvent s’interchanger sans souci, n’hésitez pas à les varier dans les recettes. Cependant, un point d’attention est à garder en tête : le type de farine (T80, T65, T110,etc.). Plus le type est haut, plus la farine est riche en fibres. Lors du choix de la farine, il faudra peut-être ajouter un peu d’eau à la préparation pour éviter d’obtenir des pâtisseries trop sèches.
Remplacer une protéine dans une recette
Le poisson et la viande
Certaines viandes et certains poissons peuvent avoir une saveur plutôt particulière ne plaisant pas à tout le monde. Heureusement, il est facilement possible de remplacer les protéines animales dans l’assiette de bébé.
Les protéines animales sont classées en fonction de leur « couleur ». On y retrouve :
- Les viandes blanches : le poulet, la dinde, le porc, etc.
- Les viandes rouges : le bœuf, le canard, le mouton, etc.
- Les poissons gras : le saumon, le maquereau, etc.
- Les poissons blancs : le cabillaud, la lotte, etc.
À l’intérieur des différentes classes, les aliments peuvent facilement être remplacés entre eux.
Il est également possible de retirer la protéine animale de l’assiette de bébé afin de lui proposer un repas végétarien ou encore de la remplacer par des légumineuses ou certains légumes comme le chou-fleur.
N’oubliez pas, avant l’âge de 4 ans, les protéines animales seront toujours proposées bien cuites à bébé !
L'œuf
Pour l’œuf, c’est un peu différent. Il existe plusieurs alternatives aux œufs qui peuvent être utilisées dans les recettes pour assurer une nutrition adéquate. Il sera important de choisir l’aliment remplaçant l’œuf en fonction de la recette que vous allez préparer.
Un œuf, c’est également :
- 1 banane écrasée : pour les préparations de goûters
- 50 g de compote de pommes : pour les recettes de gâteaux, de muffins ou de galettes
- 30 g de yaourt : pour remplacer les œufs battus dans une recette
- 3 c. à s. d’aquafaba (jus de pois chiche) : pour les recettes nécessitant des blancs montés en neige.
- 50 g de tofu : pour les recettes ayant besoin d’un agent levant ou liant
- 1 c. à s. de graines de lin mélangées à 1 c. à s. d’eau : pour les recettes ayant besoin d’un agent levant. Cette alternative n’est utilisable que pour les recettes contenant 1 ou 2 œufs maximum.
Le blanc d’œuf peut également être remplacé par :
- 2 c. à s. d’aquafaba
Psst, le jus de légumineuse n’apporte pas de goût à la préparation !
Remplacer une matière grasse dans une recette
Dès le début de la DME, les matières grasses comme les huiles et le beurre feront partie des repas de bébé. Pour varier les saveurs, vous pouvez facilement changer les huiles entre-elles en choisissant de l’huile d’olive, de tournesol, de coco, de sésame, etc. Dans certains cas, le beurre et l’huile pourront se remplacer l’un l’autre.
Remplacer un produit laitier dans une recette
Le lait, le yaourt, le beurre, la crème ou encore les fromages font tous partie des produits laitiers. Comment pouvez-vous les remplacer dans des recettes ?
Le lait peut être substitué par le lait maternel, le lait infantile ou encore les laits végétaux.
Il sera possible d’utiliser des yaourts au lait végétal sans sucres ajoutés et enrichis en calcium à la place des yaourts nature standard.
En fonction des recettes, vous pourrez remplacer le beurre par des huiles végétales ou des purées d’oléagineux.
La crème fraiche peut facilement être remplacée par les crèmes végétales à base de riz, d’avoine et de coco ou encore par du fromage blanc, de la ricotta ou du yaourt. L’ensemble de ces aliments ont les mêmes qualités que la crème fraiche.
Il existe deux familles de fromages pouvant être proposés à bébé durant la DME : les fromages pasteurisés ou encore les fromages à pâte pressée cuite. Dans ces deux familles, les fromages peuvent facilement s’interchanger entre eux. Par exemple, la ricotta pourra prendre la place de la mozzarella ou du fromage à tartiner dans les recettes. Mais ce n’est pas tout ! Dans toutes les recettes, le fromage peut simplement être retiré.
Bébé n’apprécie pas du tout le fromage ? Il peut être remplacé par des yaourts, du lait ou encore de la crème fraiche.
