Le chou-fleur est une bonne source de vitamines C : une portion crue contient presque autant de vitamine C que la moitié d’une orange. Après cuisson, seule une petite quantité est perdue, si bien que le chou-fleur cuit demeure encore une bonne source de cette vitamine. Mais Le chou-fleur est également : source de vitamine B9 très intéressant pour les les enfants en croissance). source de vitamine B5 (énergie, performance cognitive, réduction de la fatigue, synthèse de vitamine D). source de fer (quand il est cuit!). Ce légume contient aussi: du potassium, du sélénium, de l’iode, des glucosinolates, comme tous les crucifères. Ce sont des composés bioactifs qui auraient des effets potentiels contre différents types de cancer.
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